Lundi, 23 novembre, 2020

 

« Tagette », hors vins 42 €

Le choix s’entend pour l’ensemble de la table

Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

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Trilogie de canapés à l’inspiration du chef

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Amuse inspiration d’automne (supplément 2.70 €)

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Tartare de betterave et saumon aux aromates, quenelle de graines de moutarde

ou

Croustillant de chèvre et confit de canard, mousseline de panais,

 jus de champignons réduit

ou

Cassolette de champignons des bois et de souche, pistaches,

écume d’amandes, jaunes d’œuf confit

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Suprême de volaille rôti, jus réduit au romarin, blette farcie, polenta croustillante

ou

Filet de lieu Jaune demi sel croustillant, crème de brocolis,

émulsion moules à l’ail doux, Carottes blanche braisée

ou

Filet de rouget rôti sur une fricassée de haricots coco au chorizo,

jus de viande réduit aux girolles

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Mousse mascarpone à la vanille à l’orange et spéculos (pièce individuelle ou entière)

ou

Délicat pomme crémeux miel gâteau moelleux au potimarron (pièce entière)

Ou

Tartelette café amandes noix (pièces individuelle)

 

 

« Dahlia », Hors vins 52 €

Le choix s’entend pour l’ensemble de la table

Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

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Trilogie de canapés à l’inspiration du chef

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Amuse-bouche inspiration d’hivernale

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Choux farci « foie gras ris de veau, poitrine fumé »,  sauce truffes

ou

Comme un rouleau de printemps, pastrami, gambas, choux khale,

ou

Crème de butternut, jaune d’œuf confit, Choux fleurs couleurs, copeaux de pecorino

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Médaillon de lotte, navet farci au saumon frais, émulsion au lard fumé,

choux de Bruxelles au beurre demi sel

Ou

Magret de canard rôti jus réduit au vinaigre de xérès, mousseline de carottes Blanches

pousse de soja aux amandes grillées, crêpe vonnassienne,

ou

Suprême de volaille farci sauce porto, polenta au sel noir et aux herbes  

Croustillant de légumes d’hivers   

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Soupe fraiche à l’orange, grand Marnier, émulsion menthe fraiche, crumble chocolat

ou

Marmelade de poires, sablé breton à la noix, chantilly au panais, réduction d’orient

ou

Rouleau de Printemps ananas, chocolat blanc, velours coco rhum

 

 

« Chrysanthème», Hors vins 75.00 €

Le choix s’entend pour l’ensemble de la table

Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

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Trilogie de canapés à l’inspiration du chef

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Amuse-bouche inspiration d’hiver

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Chou farci au foie gras de canard poché, velours de carottes noires et noix grillées

ou

Noix de Saint jacques marinées,

raviole de betterave au topinambours et pignons de pins, « red chard » en vinaigrette

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Croustillant de cuisse de grenouille à l’ail noir, pied de mouton, velours chlorophylle   

ou

Encornet farci à la mousseline de volaille,

Coulis de tomates au chorizo ibérique, quelques pistaches grillées

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Pavé de veau rôti, flan de maïs, velours de persil racine, jus réduit au calvados

ou

Filet de bœuf rôti de salers, jus réduit au poivre de Malabar, crêpe Vonnassienne  

Trompette de la mort au cerfeuil, blette en deux façons 

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Tulipe chocolat noir, crémeux de wiskhy, poire rôtie au beurre demi-sel

brisure de biscuit spéculos (individuel)

ou

Pana Cotta de Lait d’amande au miel , potimarron  sauté, maïs soufflé, velours chocolat noir

 

 

Aux accents du Soleil

« Création du Soleil », hors vins 82.00 €

Le choix s’entend pour l’ensemble de la table

Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

Pain «Maison» fournis avec votre prestation

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Trilogie de canapés apéritifs à l'inspiration du chef

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Amuse-bouche inspiration d’hiver

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Croustillant de homard en robe de poireaux, quenelle de panais, nuage de carcasse

ou

Foie de canard poché aux épices douces en robe de choux vert et viandes des grisons, jus réduit au whisky et pistaches grillées

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Cassolette de champignons des bois, pesto de persil,

mousse au lait d'amande et jaune d'oeuf confit

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Le veau en trois façons /

La noix, le rognon, le ris jus réduit à la truffes, riz noir vénéré aux herbes

ou

Filet de saint pierre vinaigrette fraîcheurs au basilic et pignons de pins, mousseline artichauts, salsifis meunière, brochette de moule en beignet

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Plateau de fromages des étables et bergeries de France

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Marta chocolat en déclinaison /

-Marrons poire whisky -Mascarpone spéculos pomme -Crémeux chocolat café

ou

"Rouleau de printemps" ananas,

velours coco, marmelade mangue/grenade

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« Menu Découverte de l’hiver » à 150 € par personne

 

Trilogie de canapés apéritifs à l'inspiration du chef

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Amuse-bouche inspiration d’hiver

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Croustillant de homard en robe de poireaux, quenelle de panais, nuage de carcasse

ou

Foie de canard poché aux épices douces en robe de choux vert et viandes des grisons, jus réduit au whisky et pistaches grillées

ou

Trilogie terre/ mer

-Cassolette de homard, poireaux, bresaola

-Ballotine de volaille et tourteaux au basilic, crème de carotte au cumin et gingembre

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Cassolette de champignons des bois, pesto de persil,

mousse au lait d'amande et jaune d'oeuf confit

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Filet de saint pierre vinaigrette fraîcheurs au basilLc et pignons de pins, mousseline artichauts, salsifis meunière, brochette de moule en beignet

ou

Médaillon de lotte, navet farci au saumon frais, émulsion au lard fumé,

choux de Bruxelles au beurre demi sel

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Pigeon rôti sur coffre jus à l'ail noir, quenelles de pomme de terre aux herbes, mousseline de brocolis et épinard

ou

Le veau en trois façon /

La noix, le rognon, le ris jus réduit à la truffes, riz noir vénéré aux herbes

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Plateau de fromages des étables et bergeries de France

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Entremet chocolat orange, velours grand Marnier (pièces entière)

ou

Marta chocolat en déclinaison /

-Marrons poire whisky -Mascarpone spéculos pomme -Crémeux chocolat café

(pièce individuelle)

ou

"Rouleau de printemps" ananas,

velours coco, marmelade mangue/grenade (pièce individuelle)

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Pain "maison" fournis avec votre prestation

 

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