« Dahlia » printemps 2021, Hors vins 52 €
Le choix s’entend pour l’ensemble de la table ,
les panachages sont soumis à suppléments forfaitaires / Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »
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Trilogie de canapés à l’inspiration du chef
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Amuse-bouche inspiration printanière
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Gambas rôtie et sa pana cotta d’asperges blanches, méli- mélo de légumes croquants,
Vinaigrette morilles , crispy de Serrano
ou
Escalope de foie gras poché en robe de blette, filet de caille rôtie,
les côtes en vinaigrette à la truffe, crème de céleri rave.
ou
Maki de pastrami, bœuf mariné thaï, crème d’olive noire, julienne de radis blanc
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Filet de bar rôti et boudin d’épinard, sauce vin blanc aux moules de bouchots,
boulgour citron, pois gourmand et petits pois
Ou
Tranche de saumon frais mariné au sumac rôti au beurre, crème de fèves
Choux fleurs façon risotto et haricots verts, émulsion pissaladière
ou
Demi- coquelet en deux cuissons
Le suprême en croûte d’estragon au sarrazin , la cuisse confite à l’huile d’olive pâte d’olive noire
Carottes nouvelles fondante, crème d’ail doux, flan de maïs
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Soupe de pêche blanche à la verveine, crémeux abricots, « red sponge cake » (pièce individuelle)
ou
Entremet fraise, biscuit brownie aux noix de pecan (pièce individuelle ou entière)
ou
Comme un rouleau de Printemps, chocolat noir menthe , framboise ,
coulis à la fleurs d’hibiscus pecan (pièce individuelle ou possibilité de pièce entière)
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Pain « maison » fournis avec votre prestation
