Trilogie de canapés apéritifs à l'inspiration du chef

Amuse-bouche inspiration d’hiver

Croustillant de homard en robe de poireaux, quenelle de panais, nuage de carcasse
ou
Foie de canard poché aux épices douces en robe de choux vert et viandes des grisons, jus réduit au whisky et pistaches grillées
ou
Trilogie terre / mer
Cassolette de homard, poireaux, bresaola
Ballotine de volaille et tourteaux au basilic, crème de carotte au cumin et gingembre

Cassolette de champignons des bois, pesto de persil, mousse au lait d'amande et jaune d'oeuf confit

Filet de saint pierre vinaigrette fraîcheurs au basilic et pignons de pins, mousseline artichauts, salsifis meunière, brochette de moules en beignet
ou
Médaillon de lotte, navet farci au saumon frais, émulsion au lard fumé, choux de Bruxelles au beurre demi-sel

Pigeon rôti sur coffre jus à l'ail noir, quenelles de pomme de terre aux herbes, mousseline de brocolis et épinard

ou

Le veau en trois façons
La noix, le rognon, le ris jus réduit à la truffe, riz noir vénéré aux herbes

Plateau de fromages des étables et bergeries de France

Entremet chocolat orange, velours Grand marnier
(pièces entières)
ou
Marta chocolat en déclinaison

-Marrons poire whisky -Mascarpone spéculos pomme -Crémeux chocolat café
(pièce individuelle)
ou
"Rouleau de printemps" ananas, velours coco, marmelade mangue/grenade
(pièce individuelle)

Pain "maison" fourni avec votre prestation

Devis gratuit : Chef à domicile à Cagnes sur Mer et sa région.

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